Tahin se jako dugo koristi u kuhinjama Afrike, Azije, Bliskog istoka i Istočne Evrope. Ovisno o regiji, te da li je proizveden samo od sjemenki susama ili su mu dodati ulje, so, šećer i aditivi, može se razlikovati po okusu i teksturi. 

U literaturi se naziva i susamova pasta, susamov puter, tahini puter i tahini preliv, u zavisnosti od vrste korištenih sjemenki susama i dodatih sastojaka. Može se pripremiti i od neprženih sjemenki, i u tom slučaju se deklariše kao “sirovi” tahin.

Tahin, kao i same sjemenke susama sadrži uglavnom lipide, posebno mononezasićene masne kiseline (MUFA) i polinezasićene masne kiseline (PUFA). 

Bogat je proteinima, vitaminima i mineralima u tragovima (kalcijum, željezo, magnezijum i cink), te bioaktivnim fitohemikalijama kao što su lignani, koji imaju snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje. Stoga je poznat kao funkcionalna hrana, odnosno hrana koja ima ulogu u očuvanju zdravlja. 

Skoro 20% sadržaja tahina čine proteini, što znači da je bogatiji bjelančevinama od mnogih orašastih plodova.  Zato je pogodan kao izvor bjelančevina i biljnih masnoća za vegetarijance i vegane.

Tahin je često korišten sastojak sirove prehrane, ali se može jesti i kao umak sa pečenim povrćem ili kao namaz na hljebu i pecivima.  

Tahin u kulinarstvu – spoj zdravlja i ukusa

U nastavku donosimo nekoliko prijedloga kako uvrstiti tahin u ishranu:

• Kao namaz – tahini se može koristiti kao namaz u sendvičima, na hljebu, pecivima ili tortiljama. Može se koristiti samostalno ili u kombinaciji s drugim namazima kao što su med, džem ili pekmez.
• Kao dodatak zobenoj kaši, granoli ili smoothiju.
• Za pripremu humusa – tahin je ključni sastojak humusa. Uz leblebiju/slanutak maslinovo ulje, limunov sok i bijeli luk, tahin daje humusu njegov poseban orašasti okus i kremastu teksturu. Može se koristiti za pripremu humusa kod kuće ili se dodati gotovom humusu za kremastiji i bogatiji okus.
• U salatama – tahin se može koristiti za pripremu umaka za salatu. Kada se koristi za pripremu umaka i namaza, preporučljivo je razrijediti ga sa limunovim sokom, maslinovim uljem ili vodom kako bi se postigla željena konzistencija. 
• U slanim jelima – tahin se može dodati mnogim jelima kao što su gulaši, variva i umaci. 
• U poslasticama – koristi se u pripremi poslastica, kao što su kolači, keks ili čokoladni namazi. Može se kombinirati s drugim sastojcima poput meda, čokolade ili voća.

Budući da je tahin nastao od susama, logično se povezuje s našim proizvodima. Ako vas zanima drugačiji način upotrebe susama, pročitajte više o susamovom brašnu i njegovim benefitima.

Također, saznajte ko stoji iza naše proizvodnje i tradicije na stranici O nama.

Purelab tahin proizveden je od pažljivo odabranih, oljuštenih i prženih sjemenki susama iz organskog uzgoja, koje se finim mljevenjem pretvaraju u gustu kremastu pastu.

Sastojci:
● 55 g organskog brašna čurekota
● 50 g kokosovog ulja
● 120 g kokosovog šećera
● ½ praška za pecivo
● 1 jaje
● 120 g pšeničnog brašna.
Priprema:
1. Umutiti kokosovo ulje i kokosov šećer, dodati ulupano jaje i na kraju brašno pomiješano
sa praškom za pecivo.
2. Punu kašiku smjese slagati na pleh obložen papirom za pečenje.
3. Peći na 180 stepeni 10 do 15 minuta, kad počnu mirisati, izvaditi iz rerne i ostaviti na
hlađenje.

Čurekot hljeb

Crni hljeb nije samo dekorativan, već je i izuzetno zdrav i ukusan. Počnimo s brašnom čurekota i
pripremimo ovaj sjajan hljeb!
Sastojci:
● 300 g glatkog brašna
● 100 g organskog brašna čurekota
● 100 g organskog brašna susama
● kašikica soli
● ½ kašikice šećera
● paketić suhog kvasca
● 350 ml tople vode

Priprema:
1. U zdjeli pomiješajte kvasac, šećer i 250 ml tople vode, te ostavite 10 minuta na toplom da
se kvasac aktivira. Nakon toga dodajte pomiješano brašno sa soli i počnite mijesiti tijesto.
Ukoliko je potrebno dodajte još vode (ne morate iskoristiti cjelokupnu količinu – 350
ml).
2. Tu smjesu podijelite na tri dijela tako da jednog dijela bude najviše, a druga dva manja i
iste količine.
3. U jedan od dva manja dijela dodajte brašno čurekota, a u drugi brašno susama, te dobro
umijesite. Ako mislite da je smjesa previše mekana dodajte malo glatkog brašna, ili ako
je pretvrda, dodajte još vode.
4. U treći dio dodajte dodatnih 100 g glatkog brašna i dobro umijesite. Sve dijelove prekrijte
i ostavite da se dižu između 1 i 2 sata.
5. Dignuta tijesta razvaljajte na duljinu kalupa i posložite jedan na drugi. Kako biste ih bolje
zalijepili možete koristiti malo vode. Zarolajte i premjestite u kalup da se diže dodatnih
30 minuta.
6. Pecite u zagrijanoj rerni na 180 stepeni 40-60 minuta. Ostavite da se ohladi 10-20 minuta
i uživajte u zdravom i toplom hljebu.
Palačinke od organskog brašna čurekota
Kada pomislimo na palačinke, obično nam na pamet padaju svijetle varijante. Ali, šta kažete na
crne palačinke koje su uz to i izuzetno zdrave? Krenimo s pripremom!
Sastojci:
● 50 g organskog brašna čurekota
● 50 g bezglutenskog brašna (heljdino ili neko drugo)
● 2 jaja
● 200 ml biljnog mlijeka (bademovo ili kokosovo ili obično)
● 1 kašika kokosovog ulja
● Prstohvat soli
● Po želji: 1/2 kašičice cimeta za slatku verziju.
Priprema:
1. U većoj zdjeli umutite jaja, dodajte biljno mlijeko i ulje.
2. Postepeno dodajte brašno čurekota, bezglutensko brašno i so, miješajući dok smjesa ne
postane glatka. Za slatku verziju dodajte cimet.
3. Pustite da smjesa odstoji 5-10 minuta. Ako je pregusta, dodajte još malo mlijeka i kratko
umutite.
4. Ispecite palačinke na tavi i uživajte uz punjenje po želji!
Savršene su za doručak, užinu ili lagani obrok.

Više o zdravim receptima pročitajte na našem blogu.

1 Black cumin-fortified flat bread: formulation, processing, and quality; M.A. Osman*, M.S. Alamri, A.A.
Mohamed, S. Hussain, M.A. Gassem and I.E. Abdel Rahman; King Saud University, Department of Food
Science & Nutrition, Riyadh 11451, Saudi Arabia, 2014

Slani muffini

Zeleni muffini bit će pravo otkriće za sve koji ih probaju. Neodoljiva boja ovog brašna
jednostavno vas mami da ga zavolite, a visok udio proteina čini ih još privlačnijima. Dodatni
savjet je da u recept dodate malo sira, čime ćete "ublažiti" boju i obogatiti okus.
Sastojci:
● 100 g Purelab brašna bundeve
● 1 kašičica praška za pecivo
● prstohvat soli
● 1 jaje
● 75 ml jogurta (ili biljnog jogurta za bezmliječnu verziju)
● 50 ml susamovog ulja (ili maslinovog)
● oljuštene sjemenke bundeve
Priprema:
1. Pomiješajte suhe sastojke: sjedinite brašno od bundeve, prašak za pecivo i so.
2. Umutite mokre sastojke: u drugoj posudi umutite jaje, jogurt i ulje dok smjesa ne
postane glatka.
3. Spojite: postepeno dodajte suhe sastojke mokrima i miješajte dok ne dobijete
homogenu smjesu.
4. Smjesu rasporedite u kalupe za muffine, pospite sjemenkama bundeve i pecite u
prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 25 minuta.

Slatki muffini

Ako volite bundevu, ova poslastica će vas oduševiti. Ovi muffini su savršen izbor i
za vaše mališane, jer su bogati proteinima, a uz to mogu poslužiti kao zdrava
zamjena za slatkiše.
Sastojci:
● 2 šoljice brašna bundeve
● ½ šoljice kakaa u prahu
● 4 jaja
● ½ praška za pecivo
● ¼ čajne kašikice soli
● 5 kašika kokosovog šećera
● 3 kašike otopljenog kokosovog ulja
● ½ šoljice komadića crne čokolade
● sjemenke bundeve golice za ukrašavanje.
Priprema:
1. Zagrijte rernu na 190°C i pripremite kalup za mafine.
2. Pomiješajte suhe i mokre sastojke u dvije različite zdjele, a potom ih zajedno pomiješajte.
3. Raspodijelite mješavinu u kalup tako da svaki kalup bude 2/3 popunjen i po vrhu pospite
sjemenkama bundeve.
4. Pecite mafine 20-ak minuta. Čačkalicom provjerite jesu li gotovi.
Prijatno!

Zeleni hljeb

Osim što je izuzetno dekorativan, hljeb od brašna bundeve savršen je za
uravnoteženu prehranu. Idealna je opcija za sve koji žele uživati u kvalitetnoj užini
na poslu.
Sastojci:
● 350 g polubijelog brašna
● 150 g brašna bundeve
● 1 kašika suhog kvasca
● 1 kašika šećera
● 1 kašika soli
● 3,5 dcl tople vode
Priprema:
1. Pomiješati suhe sastojke – brašna, kvasac, šećer i sol.
2. Dodati postepeno vodu, ulje, te umijesiti hljeb.
3. Ostaviti oko jedan sat na toplom da nadolazi.
4. Premjesiti, oblikovati dva komada hljeba i staviti u lim (10x30cm) obložen papirom za
pečenje.
5. Ostaviti još pola sata na toplom, potom peći na 200 stepeni 30 minuta.
Pečen hljeb režite na komade i uživajte u ukusu.

Više o zdravim receptima pročitajte na našem blogu.

Bademovo proteinsko brašno prepuno je vlakna i proteina. Vlakna normaliziraju rad crijeva, pomažu u održavanju zdravlja probavnog sistema, smanjuju nivo holesterola u krvi, te pomažu u kontroli nivoa šećera u krvi.

Kolači, torte i palačinke samo su dio jela koje možete pripremiti od ovog zdravog brašna, a kako napraviti najjednostavnije palačinke s bademovim brašnom u kojima možete uživati bez grižnje savjesti provjerite u sljedećim redovima.

PALAČINKE SA BADEMOVIM BRAŠNOM

Sastojci:

• 180 g bademovog proteinskog brašna
• 2 jaja
• 60 ml mlijeka
• 20 g kokosovog ulja
• 1 velika kašika šećera
• prstohvat soli
• 1 kašikica praška za pecivo

Priprema

1. Umutite jaja sa šećerom i soli.
2. Zatim dodajte rastopljeno kokosovo ulje i mlijeko.
3. Na kraju dodajte bademovo brašno koje ste prije toga pomiješali sa praškom za pecivo.
4. Pustite smjesu da odstoji 15 minuta, a nakon toga pecite palačinke po klasičnom postupku u tavi zagrijanoj na srednje jakoj temperaturi.

ČOKO-BADEM KUGLICE

Potrebni sastojci:

40 grožđica
2 kašike kokosovog ulja
65 g kokosovog brašna
50 g bademovog proteinskog brašna
40 g hurmi
1 kašika sirovog kakao praha
1 kašikica ekstrakta vanilije
tri reda tamne čokolade

Priprema:

1. Namočite hurme u toploj vodi, desetak minuta pa ih ogulite i stavite u blender zajedno sa grožđicama.
2. Ljepljivu kompaktnu smjesu koju ste dobili izvadite pa joj dodajte kokosovo i bademovo brašno, kokosovo ulje, sirovi kakao i ekstrakt vanilije, te sve rukama dobro promiješajte.
3. Smjesu stavite u hladnjak na 40 minuta da se malo stisne.
4. Izvadite iz hladnjaka pa među dlanovima napravite kuglice, koje nakon toga uvaljate u tamnu čokoladu i finalno možete posuti sitno sjeckanim bademima.

KOLAČ SA BADEMOVIM BRAŠNOM

• 150 grama bademovog proteinskog brašna
• 70 grama kokosovog šećera
• pola praška za pecivo
• 3 jaja
• 1 naranča
• 2 velike kašike zobenih pahuljica
• pola dcl bademovog ulja
• 2,5 dcl mlijeka
• pola dcl tople vode
• 50 grama sušenog voća
• 100 grama čokolade s velikim postotkom kakaa
• 2 kašike kokosovog ulja

Priprema

1. Iscijedite sok od jedne naranče te dodajte u njega dvije velike kašike zobenih pahuljica i ostavite da odstoje oko 15 minuta.
2. Jaja umutite mikserom i u njih dodajte bademovo ulje i mlijeko.
3. U drugoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: bademovo brašno, kokosov šećer, prašak za pecivo i sušeno voće.
4. Suhe sastojke polako dodajte u zdjelu s mokrim sastojcima i ujedno miješajte.
5. Na kraju dodajte zobene pahuljice i pola dcl tople vode.
6. Sve izlijte u pleh za pečenje (manji, cca 35×25) i stavite na  pečenje, 180°C oko pola sata.
7. Nakon što je pečen, biskvit ostavite da se ohladi.
8. Za glazuru, uz stalno miješanje zagrijavajte lagano 100 grama čokolade s visokim udjelom kaka u koju ste dodali dvije kašike kokosovog ulja.
9. Kada se čokolada rastopila i sjedinila s uljem, prelijte hladni biskvit i ostavite u frižideru da se glazura stisne.
10. Kako bi se glazura lijepo rezala i da ne bi pucala izvadite kolač iz frižidera 15 minuta prije rezanja da se glazura malo otopi.

Više o zdravim receptima pročitajte na našem blogu.

Susamovo proteinsko brašno se dobija finim mljevenjem djelimično odmašćenih organskih sjemenki susama. Predstavlja izvrstan izvor proteina, zbog čega se posebno koristi u ishrani vegana i vegetarijanaca, te sadrži dosta vlakana, a jako malo ugljikohidrata.

Osim svojim nutritivnim sastavom, također se može pohvaliti i neodoljivom aromom koja se ističe blagim okusom i laganom orašastom notom.

Odlična je opcija za pohovanje mesa ili povrća, kao i u pripremi hljeba, pizze, mafina i kolača.

Susamovo proteinsko brašno prirodno ne sadrži gluten, ali se zbog uslova proizvodnje (pakovanje u pogonima gdje se pakuju i glutenske sirovine) gluten može naći u tragovima. PureLab susamovo brašno redovno se analizira na sadržaj glutena, te je na osnovu rezultata analiza pogodno za osobe sa celijakijom i one koji izbjegavaju gluten u ishrani.

U nastavku donosimo nekoliko recepata za upotrebu susamovog brašna.

Susam štanglice

U jednakim omjerima pomiješajte susamovo proteinsko brašno i hurme (prethodno oprane i očišćene). Hurme sameljite u blenderu i umijesite ih sa susamovim brašnom. Dobijenu smjesu rastanjite i isijecite na štanglice, uvaljajte ih u tamnu čokoladu te na kraju pospite usitnjenim lješnjacima.

Vaše zdrave štanglice su gotove! Prijatno!

Susam hljeb 

• 250 g kukuruznog brašna
• 250 g susamovog proteinskog brašna
• 250 g sjemenki susama
• 1 kašičica soli
• 1 kašika šećera
• 2 kašikice susamovog ulja/ ili maslinovog ulja
• 400 ml blago tople vode
• 2 kašikice kvasca

Kvasac i šećer pomiješati, te preliti toplom vodom i ostaviti da nabubri.

U posudu staviti kukuruzno i susamovo proteinsko brašno, sjemenke susama, pripremljen kvasac, so i susamovo/maslinovo ulje.

Umijesiti glatko tijesto, premijesiti na radnoj površini i ostaviti na toplom mjestu. Staviti u tepsiju, premazati uljem i peći u rerni zagrijanoj na 180°C oko 40 minuta.

Kolačići od susama

Sastojci:
Za tijesto:
tri šolje pšeničnog brašna
pola šolje gustina
jedna šolja susamovog brašna

2 jaja
100 g kokosovog ulja
1 šolja šećera
1 kašikica sode bikarbone

Za dekoraciju:
1 žumance
1 kašika mlijeka
4 kašike susama
tri reda tamne čokolade.

Pomiješajte pšenično brašno sa susamovim brašnom i gustinom. Potom dobro umutite jaja sa šećerom.
Otopite kokosovo ulje te sipajte u smjesu od jaja i šećera. Zatim dodajte sodu bikarbonu.
Pomiješajte tečnu smjesu sa mješavinom brašna i umijesite mekano tijesto.
Napravite lopticu od tijesta, zamotajte je prozirnom folijom i stavite u frižider na par sati.
Tijesto brzo postaje mekano, stoga, da bi se održao oblik, mora se podijeliti na 4 dijela i vaditi dio po dio iz frižidera. Koristeći sjekač za kolače izrežite kolačiće različitih oblika i vratite ih u frižider do pečenja.
Pripremite smjesu od mlijeka i žumanca.
Pomoću četkice nanesite pripremljenu mješavinu na površinu izrezanih kolačića i viljuškom povucite valovite linije. Pecite 10-ak minuta na 180 stepeni, za to vrijeme keksići će narasti i lagano porumeniti.
Kolačiće ohladiti, jednu stranu umakati u otopljenu tamnu čokoladu, a zatim tu stranu posuti prženim sjemenkama susama.

Kolačići su izuzetno ukusni, mekani iznutra, blago hrskave korice i zanimljivog ukusa susama.

Više o zdravim receptima pročitajte na našem blogu.