Šta je tahin i zašto je važan za zdravlje?

Tahin se jako dugo koristi u kuhinjama Afrike, Azije, Bliskog istoka i Istočne Evrope. Ovisno o regiji, te da li je proizveden samo od sjemenki susama ili su mu dodati ulje, so, šećer i aditivi, može se razlikovati po okusu i teksturi. 

U literaturi se naziva i susamova pasta, susamov puter, tahini puter i tahini preliv, u zavisnosti od vrste korištenih sjemenki susama i dodatih sastojaka. Može se pripremiti i od neprženih sjemenki, i u tom slučaju se deklariše kao “sirovi” tahin.

Tahin, kao i same sjemenke susama sadrži uglavnom lipide, posebno mononezasićene masne kiseline (MUFA) i polinezasićene masne kiseline (PUFA). 

Bogat je proteinima, vitaminima i mineralima u tragovima (kalcijum, željezo, magnezijum i cink), te bioaktivnim fitohemikalijama kao što su lignani, koji imaju snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje. Stoga je poznat kao funkcionalna hrana, odnosno hrana koja ima ulogu u očuvanju zdravlja. 

Skoro 20% sadržaja tahina čine proteini, što znači da je bogatiji bjelančevinama od mnogih orašastih plodova.  Zato je pogodan kao izvor bjelančevina i biljnih masnoća za vegetarijance i vegane.

Tahin je često korišten sastojak sirove prehrane, ali se može jesti i kao umak sa pečenim povrćem ili kao namaz na hljebu i pecivima.  

Tahin u kulinarstvu – spoj zdravlja i ukusa

U nastavku donosimo nekoliko prijedloga kako uvrstiti tahin u ishranu:

• Kao namaz – tahini se može koristiti kao namaz u sendvičima, na hljebu, pecivima ili tortiljama. Može se koristiti samostalno ili u kombinaciji s drugim namazima kao što su med, džem ili pekmez.
• Kao dodatak zobenoj kaši, granoli ili smoothiju.
• Za pripremu humusa – tahin je ključni sastojak humusa. Uz leblebiju/slanutak maslinovo ulje, limunov sok i bijeli luk, tahin daje humusu njegov poseban orašasti okus i kremastu teksturu. Može se koristiti za pripremu humusa kod kuće ili se dodati gotovom humusu za kremastiji i bogatiji okus.
• U salatama – tahin se može koristiti za pripremu umaka za salatu. Kada se koristi za pripremu umaka i namaza, preporučljivo je razrijediti ga sa limunovim sokom, maslinovim uljem ili vodom kako bi se postigla željena konzistencija. 
• U slanim jelima – tahin se može dodati mnogim jelima kao što su gulaši, variva i umaci. 
• U poslasticama – koristi se u pripremi poslastica, kao što su kolači, keks ili čokoladni namazi. Može se kombinirati s drugim sastojcima poput meda, čokolade ili voća.

Budući da je tahin nastao od susama, logično se povezuje s našim proizvodima. Ako vas zanima drugačiji način upotrebe susama, pročitajte više o susamovom brašnu i njegovim benefitima.

Također, saznajte ko stoji iza naše proizvodnje i tradicije na stranici O nama.

Purelab tahin proizveden je od pažljivo odabranih, oljuštenih i prženih sjemenki susama iz organskog uzgoja, koje se finim mljevenjem pretvaraju u gustu kremastu pastu.